氢氧化钙（Ca(OH)₂）作为一种强碱性化合物，在两种胶原蛋白肽的加工中均扮演了预处理剂 和 结构修饰剂 的角色，但其具体应用因原料差异而有所不同。

一、在鱼胶原蛋白肽中的作用

溶解鱼鳞/鱼皮中的非胶原成分
鱼胶原原料（如鱼鳞、鱼皮）常含有较多矿物质（如羟基磷灰石）和脂质。氢氧化钙的碱性环境可溶解这些杂质，提高后续胶原蛋白的提取纯度。

适度水解交联键
鱼胶原的交联度较低，氢氧化钙的弱碱性（pH 11-12）可选择性断裂部分氢键和静电相互作用，使胶原纤维膨胀，但避免过度降解导致肽链断裂。

脱乙酰化作用
可能对胶原中的糖胺聚糖进行脱乙酰化，提升后续酶解效率。

二、 在牛皮胶原蛋白肽中的作用

破坏稳定的交联结构
牛皮胶原富含吡啶交联键（如羟脯氨酸），结构更稳定。氢氧化钙通过强碱环境水解部分交联键，使紧密的纤维网络松散化，便于酶解。

脱脂与灭菌
牛皮原料脂肪含量高，氢氧化钙可皂化脂肪，同时其强碱性抑制微生物生长，减少加工污染风险。

调控等电点沉淀
在后续酸碱调节步骤中，钙离子可能与胶原肽的羧基结合，影响等电点沉淀效率，需严格控制用量。

三、共性作用

pH调节：为后续酶解（如胰蛋白酶）提供适宜碱性环境。

去除杂蛋白：碱性条件下变性杂蛋白更易通过离心分离。